Konu: @ @ @ R E Ç E L L E R @ @ @

[hurmet]

Reçel ve tarihçesi
Ayşe Önal
Reçeller meyveden koku elde etmeye uzanan çok eski bir yiyecek tarihinin günümüzdeki mirasıdır. Reçel yapımı hakkında tartışmasız bilinen dünyaya Ortadoğu�dan yayılmış olduğudur.

Elbette reçel yapımını şekerkamışının tarihinden ayıramayız. İsterseniz önce oraya bakalım. Milattan önce 510 yılında Pers İmparatoru Darius, Hindistan�ı işgal ettiğinde askerleri �arılar olmadan bal veren kırmızı kamışlar� bulduklarını söylerler. Şeker kamışı önceleri askerlerle korunan ve sırrı saklanan mucizevî bir bitki olarak kabul edilir. Hindistan�dan ihracatı büyük kâr sağlar.

Ancak yedinci yüzyılda Araplar şekerkamışının sırrını çözerler. Nasıl yetiştirildiğini ve nasıl şeker üretildiğini keşfederler. Gittikleri bütün ülkelere ve özellikle Kuzey Afrika ile Güney İspanya�da şekerkamışı ekimi başlatırlar. Şekerkamışını meyvelerle kaynatmayı ve bunları uzun süre içinde yemeyi keşfederler. Avrupa�ya yayılması için haçlı seferlerinin başlaması gerekmektedir. İlk haçlılar Avrupa�ya dönüşlerinde bağımlılık yaratan meyve tatlılarını yanlarında götürürler.

Ve böylece İngilizcede reçel ve türleri olarak adlandırılan jelly kelime olarak Fransızca �gelée� (pıhtılaştırmak) sözcüğünden türer. 16. yüzyıla gelindiğinde artık İspanya kâşifleri Batı Hindistan topraklarında meyvelerin tatlı biçiminde nasıl uzun süre korunduğunu kendileri göreceklerdir.

[hurmet]

MALZEME

İki bardak dolusu reçellik gül yaprağı

İki bardak dolusu kahverengi toz şeker

Bir limonun suyu

Bir kaşık limon kabuğu rendesi

Bir adet karanfil

Bir bardak su

Yapılışı: Geniş bir kaba gül yaprakları bastırılır. Hırpalamadan usulca karıştırılarak temizlenmesi sağlanır. Elle süzgece alınıp iyice süzülmesi sağlanır. Bir kavanoza bir kat gül yaprağı, bir kaşık kahverengi şeker dökülür. Kavanozu kapatmadan önce limon kabuğu rendesi eklenir. Kapağı kapatılıp karanlık bir yerde bekletilir.

Bir tencereye kahverengi şeker ve bir bardak su konur. Kaynamaya başlayınca içine kavanozda bekletilmiş gül yaprakları dökülür. Hiç karıştırmadan kısık ateşte koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Soğuduktan sonra kavanoza alınıp ağzı kapatılarak bekletilir.

[hurmet]

MALZEME

İki adet kalın kabuklu portakal

Bir bardak dolusu greyfurt suyu

Bir bardak dolusu portakal suyu

Bir adet kalın kabuklu limon

Üç bardak dolusu kahverengi şeker

Bir çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı: Portakalların kabuklarını hilal biçiminde kesip zedelemeden çıkarın. Önce bütün olarak yıkayıp sonra piyaz soğanı piyazı gibi doğrayın. Limonun kabuklarını rendeleyin. Portakal kabukları ile birlikte tencereye koyup, üstüne bir bardak dolusu greyfurt, bir bardak dolusu portakal suyunu dökün ve kaynatın. Suyu bir kenara alın. Portakal kabuklarını da bir başka tencereye alın. Bir kat portakal kabuğu bir kat şeker şeklinde dizip üstünü kapatın. Ve birkaç saat veya isterseniz bir gece bekletin.

Yeniden portakal kabuklarınızı bir tencereye alıp üstüne ayırdığınız suyu dökün. Ateşi yakın. Fokurdayınca kısık ateşte suyu azalıncaya kadar kaynatın. İndirmeden beş on dakika önce kabuklarını rendelediğiniz limonun suyunu sıkın ve ekleyin. (Ben posasını da içine atıyorum.)

Eğer köpüklenirse el kepçesi ile köpükleri alın. Tam indirecekken bir kaşık suda erittiğiniz limon tuzunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp indirin. Soğuyunca kavanozlara koyun.

[Selen]

reçel tariflerini  çoğaltırsanız sevinirim özellikle alıntı değilde birebir yapılanlar olursa daha iyi olur

[Seval Çimen]

ben gül reçeli vişne reçeli çilek reçeli çok severim.

[burgazkartal58]

Malzemeler
1 kg seker
1 kg olgun çilek
1 adet limonun suyu

Yapilisi
Çilekleri bol suda iyice yikayip bir süre bekletin, sonra saplarini çikarin. Bir sira çilek, bir sira seker olacak sekilde bir kaba dizin ve böylece bir gün bekletin. Sonra atese oturtun ve seker eriyip, surup kivamina gelinceye dek kaynatin. Bir kevgir yardimiyla çilekleri suruptan süzüp, çikarin. Kaptaki serbeti kaynatarak koyu bir kivama gelmelerini saglayin. Koyulasan suruba çilekleri yenide atin ve birlikte pisirin. Pisen çilekleri ayri bir kaba alin ve iyice ezip tekrar serbetin içine atin. Buna limon suyunu ilave edip, 2 dakika kaynatin, atesten alip kuru cam kaplara bosaltin

[hurmet]

KAYISI REÇELİ:
1 kg kayısı
1kg tozşeker
2 su b.su
1 limon suyu
1 çay b. badem veya kayısı çekirdeği
HAZIRLANIŞI:
Kayısıları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerinden ayırın. Tencereye tozşeker ve suyu alıp
şerbet gibi kaynatın. İçine kayısıları ekleyin. Kıvam alana kadar pişirin.En son limon suyunu
ve kayısı çekirdeklerini ekleyin. Sıcak sıcak kavonozlara doldurun. Ağzını kapatın.Ekmeklere
sürülebilir kıvamda nefis bir reçel oldu. kayısı reçeli yapmanın tam zamanı...

 

[DeliDivane]

Ben sadece vişne bide çilek  reçelini yerim, oda sofrada bal olmaması şartıyla

[hurmet]

Malzemeler
750 gr reçellik küçük yeşil incir
6 bardak toz şeker
5 bardak su
2 çorba kaşığı limon suyu
  Hazırlanışı
incirlerin kabuklarını tıraş edin. Su dolu bir tencereye koyup, 10-15 dakika kadar haşlayın. Sonra suyunu iyice süzmesi için kevgire alın. Diğer yanda, toz şeker ile suyu orta ateşte kaynatın. Bu sıcak şuruba suyu süzülmüş incirleri ilave edin. Kuvvetli ateşte, şurup iyice koyulaşana kadar kaynamaya bırakın. Şurup koyulaşınca limon suyunu ilave edip 5 dakika kadar kaynatın. Üzerine köpük birikmişse, delikli kepçe ile alın. Reçeli ocaktan alıp kavanozlara doldurun.
 

[Seval Çimen]

Greyfurt Reçeli

MALZEMELER
3 adet portakal
2.5 kg toz şeker
7 su bardağı su
1 adet greyfrut
2 adet limon

HAZIRLANIŞI
Meyvelerin kabuklarını temizleyin, meyveleri küçük küçük doğrayın. Su ilave edip 24 saat bekletin. Sonra hafif pişirip, yirmidört saat daha bekletin. Şekeri katıp kaynatın (çok koyu olması gerekmez, soğuyunca da koyulacaktır).

[VoLume]

 

[ZEKHAN]

Bene sevdim bu işi. Hemen işe koyulayım:))

[akahmet]

en sevdiğim reçeldir. incir reçeli...

[Aynur]

Malzemeler 1 kilo karadut
1 kilo şeker
1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanış karadutları tmizleyin ve tencereye koyun, üzerine şekeri dökün ve suyunu salana kadar bekletin sonra kaynatmaya başlayın altını kapamaya yakın limon suyunu koyun ve bir taşım daha kaynattıktan sonra üzerini tülbent ile örtün ve 1 gün beklettikten sonra kavanozlayabilirsiniz.




KARADUT RECELİ DENENMİŞTİR ARKADAŞALR NEFİS OLUYOR TAM MEVSİMİ CIKIN AĞACLARA TOPLAYIN SONRA RECELİNİ YAPIN AFİYET OLSUN

[nuktedan]

Arnavutkızı eminmisin bu recelin bukadar kolay yapıldığına yokmu bi püf noktası mesela
Bide incir reçeli yapmayı biliyormusun yukardaki tarifle olmayacak ama incirler hafif eziliyor benim tarifte yanında tereyağı eritip kahvaltıda sürerdik ekmeeğe