Gönderen Konu: İlk yoğurt nasıl mayalandı...  (Okunma sayısı 148 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

Çevrimdışı hurmet

  • CANdan Üye
  • *****
  • İleti: 1919
İlk yoğurt nasıl mayalandı...
« : Ocak 26, 2009, 19:48:57 ÖS »

Sütten ürettiğimiz besinlerden biri de yoğurttur. Yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonla çökelmesi sonucu oluşan pıhtıdan ibarettir. Genellikle kaynatılıp ılık hale getirilen süte az miktarda eski yoğurdun eklenmesiyle yapılır. Ilık olan sütün ortasına, daha önceden ayrılmış ve suyla karıştırılarak inceltilmiş bir miktar yoğurt yavaş yavaş eklenir. Üzeri kapatılır ve soğumaya alınır. Burada en önemli girdi, sütün yoğurt haline dönüşmesini sağlayan mayadır.

Ve yoğurt yapımında bu görevi eski yoğurt üstlenir. Peki elimizde yoğurt mayalamak için eski yoğurt bulunmuyorsa ne yapmalıyız? Ya da ilk yoğurdun mayası nedir? Bu soruların yanıtları araştırıldığında, göçebe olarak yaşayan atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair bilgiler edinildi. 

Bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı, karınca toprağından mı, ya da normal topraktan mı mayalandığını kanıtlamak için araştırmalar yapıldı. 

Oktay İnce de çalışmasında, eski yoğurt dışındaki doğal mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramayacağı ve eğer doğal mayalardan yoğurt olursa, ne kalitede olacağını inceledi. Araştırmasında deneysel olarak süte ev koşullarında değişik oranlarda standart (ticari) yoğurt ve doğal mayalar (normal toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) ekleyip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini beş gün süreyle araştırdı. İnce, araştırmasının sonuçları konusunda şu açıklamayı yapıyor: "Araştırmamızda denenen yoğurtların her bir neslinin, zamana bağlı olarak pH değerinde azalma olduğu saptandı. Doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 2, 3 ve 4. nesillerinde ölçülen pH değerinin, standart yoğurt pH'sı ile aynı düzeylerde olduğu saptandı. Yoğurtların fiziksel görüntüsü bakımından doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 3. ve 4. nesillerinde hemen hemen hiç serum ayrılması gözlenmezken, ev yoğurdunda az da olsa serum ayrılması oldu.
 

Duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurt, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt oldu; görünüm olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde ettik. Sonuç olarak, doğal mayalar kullanılarak yoğurt mayalama işlemi sağlandı ve karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi.

Eğer bir gün evinizde yoğurt yapmak için maya bulamazsanız, dışarı çıkıp karıncanın oluşturduğu toprak tepecikten biraz almanız yeterli. Unutmayalım ki bu yoğurdu yemek için üç gün beklemek gerekiyor. Çalışmamızın ilerleyen aşamalarında elde edilen yoğurtların mikrobiyolojik ve besin kalitesini de araştıracağız."

BİLİM ve TEKNİK DERGİSİ 2006

Çevrimdışı firuze

  • Türkân
  • Emektar Üye
  • *****
  • İleti: 2829
  • Cinsiyet: Bayan
Ynt: İlk yoğurt nasıl mayalandı...
« Yanıtla #1 : Ocak 26, 2009, 19:58:19 ÖS »
Sevgili Hürmet,yoğurt en sevdiğim besin maddelerinden biridir.Türkler'in yoğurdun mucidi olduğunu ve yoğurt isminin Türkçe olduğunu biliyordum.Fakat en iyi mayanın karınca toprağından yapıldığını bilmiyordum :P

Çok hüzel bir bilgi vermişsin,emeğine sağlık.
« Son Düzenleme: Ocak 26, 2009, 19:59:31 ÖS Gönderen: firuze »
Yüreğimi eğitmesini öğreniyorum... Talep etmemeyi,nefesi derinden alıp-dışa vermemeyi,yürümesini öğreniyorum düşe kalka...canım acısa da belli etmemeyi,gerçekleştirmemeyi öğreniyorum düşlerimi...geriye itip bastırabilmeyi,

Çevrimdışı hurmet

  • CANdan Üye
  • *****
  • İleti: 1919
Ynt: İlk yoğurt nasıl mayalandı...
« Yanıtla #2 : Ocak 26, 2009, 20:11:38 ÖS »
Yoğurt benimde en sevdiğim gıda bende çok şaşırmıştım görünce ve bu güzel bilgiyi paylaşmak istedim

Çevrimdışı alikah

  • Süper Üye
  • ***
  • İleti: 443
  • Cinsiyet: Bay
Ynt: İlk yoğurt nasıl mayalandı...
« Yanıtla #3 : Ocak 26, 2009, 20:17:14 ÖS »
Ben de yoğurdu çok severim. Bilim ve teknik dergisini sürekli takip ederim. Bu makaleyi okumuştum...

Çevrimdışı YAMTAR

  • Paylaşımcı Üye
  • **
  • İleti: 239
Ynt: İlk yoğurt nasıl mayalandı...
« Yanıtla #4 : Ocak 27, 2009, 09:26:56 ÖÖ »
Vücutta kendi kendini sindirebilen tek gıdanın yoğurt olduğunu duymuştum, yeni bilgilerde edindim.
Bilgilendirme için teşekkürler.


 

Related Topics

  Konu / Başlatan Yanıt Son İleti
3 Yanıt
169 Gösterim
Son İleti Mart 24, 2008, 20:17:46 ÖS
Gönderen: akahmet
16 Yanıt
467 Gösterim
Son İleti Mayıs 09, 2008, 21:39:55 ÖS
Gönderen: baybozo
4 Yanıt
330 Gösterim
Son İleti Temmuz 17, 2009, 07:24:07 ÖÖ
Gönderen: dharma
0 Yanıt
118 Gösterim
Son İleti Aralık 14, 2008, 22:26:05 ÖS
Gönderen: firuze
7 Yanıt
227 Gösterim
Son İleti Şubat 12, 2009, 07:38:22 ÖÖ
Gönderen: Yakup_Han